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鲜味剂 发布日期:2012-11-7 11:06:05 来源: 【关闭】

本系列产品是利用现代生物工程技术结合天然发酵法生产精制而成。包括鲜味蛋白、味特鲜、琥珀酸钠等。具有强烈鲜味,是食品加工、食品调味中的主要增鲜物质。广泛用于方便面、酱油、米面制品、食品汤料、味精、调味品、鸡精、罐头食品、火腿香肠、浑素类食品、斋菜、腌制食品等提高天然鲜味。

特性:
1.具有强烈鲜味,呈味域值低。即使在很低的浓度时,也可以刺激感官而显示鲜美的味道。鲜味剂的添加,不会破坏甜、酸、苦、咸等口感,鲜味也不会对原有香气造成破坏。
2. 能够补充和增强食品原有的风味,能给予一种令人满意的鲜美味道。尤其是在食盐存在的咸味食品中具有更为显著的增味效果。通常与食盐一起使用,才能更好地显示出鲜美的味道,达到显著的增鲜效果。
3. 有较大的溶解性,几乎适用于所有食品。
4. 适合不同温度要求的加工过程。如食品加工过程中无可避免经过长时间高温,应尽量在加热后期添加或适当增加添加量。
5. 适用于不同pH 值的食品。食品pH 值为中性或微酸性时,鲜味效果最大。在高酸性食品中可适量增加添加量。
6. 通常与味精配合使用可增鲜达20 倍以上,一般本产品与味精各为50% 时的鲜味强度为单独使用味精的10 倍以上。
7. 通常可与甘氨酸、丙氨酸等氨基酸以及动物水解蛋白、植物水解蛋白等物质配合使用,使味感更好。与柠檬酸、苹果酸等有机酸配合使用,形成各种风味及口感。
8. 鲜味蛋白、味特鲜及琥珀酸钠之间相互搭配使用,可产生明显增效作用,鲜味更佳。

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